Jellemzők és előnyök
A fenyőmag zsírtartalma kiemelkedő (100 grammonként 68 g), amely főként többszörösen telítetlen zsírsavakból áll. Ezek a zsírsavak hozzájárulhatnak a szív- és érrendszer megfelelő működéséhez. Kiváló minőségű, teljes értékű fehérjét is tartalmaz (11,6%), így fontos növényi fehérjeforrás lehet a mindennapi étrendben, különösen vegetáriánus vagy vegán étrend esetén. Magas B1-vitamin-tartalma (1,24 mg/100 g) segíti az idegrendszer megfelelő működését, és fontos szerepet játszik az energiatermelő folyamatokban.
A fenyőmag számottevő vastartalommal (3,06 mg/100 g) is büszkélkedhet, amely hozzájárulhat a megfelelő vérképzéshez és a szervezet oxigénszállító kapacitásához. Emellett többek között magnéziumot és E-vitamint is tartalmaz, amelyek szintén támogatják az egészségmegőrzést (izomműködés, sejtvédelem).
A fenyőmag aromája különleges, enyhén gyantás, édeskés, ugyanakkor lágyan diós jellegű. Krémes állaga jól illeszkedik változatos ételekhez, könnyedén feldobja azok ízvilágát. A fenyőmag korlátozott mennyiségben áll rendelkezésre, begyűjtése munkaigényes és időigényes.
Egyedi, kifinomult íze miatt azonban sokak kedvence, és gyakran jelenik meg exkluzív ételekben.
Felhasználás
A legismertebb felhasználási mód a bazsalikomos pesto (pesto alla genovese), amelyhez hagyományosan fenyőmagot használnak. Egyéb, kreatív mártásokban vagy hummuszjellegű krémekben is remekül érvényesül gazdag, olajos állaga.
Apróra vágva vagy pirítva kiválóan passzol különféle töltelékekbe (pl. fasírtok, kolbászfélék, vegetáriánus töltelékek). Látványos és ízletes dekorációt nyújt saláták, rizses ételek vagy akár levesek tetején.
Krémes édességekben, habokban vagy tortákban extra aromát és ropogós textúrát ad. Szórhatjuk rétesbe, süteményekbe, kekszekbe, de akár díszítőelemként is jól mutat. Az éttermek is előszeretettel használják különleges, exkluzív ételek hozzávalójaként, a gazdag, jellegzetes íz kiemelésére. Kiválóan harmonizál mediterrán, közel-keleti és ázsiai konyhai fogásokkal egyaránt.
