A Köles: A gluténmentes konyha elfeledett kincse
Ha a kölesről még mindig a madáreleség jut eszedbe, akkor nagyon itt az ideje frissíteni. Ez az ősi, apró szemű gabona egy igazi tápanyag-nagyágyú, ami (a quinoa mellett) méltán éli reneszánszát az egészségtudatos konyhákban.
Miért válaszd a kölest?
-
Természetesen gluténmentes: Tökéletes választás cöliákiásoknak vagy gluténérzékenyeknek, kiválóan helyettesíti a búzát, árpát.
-
A Lúgosító bajnok: Ez a legnagyobb előnye. Míg a legtöbb gabona savasító hatású, a köles az egyetlen, amely lúgosít. Ez segít fenntartani a szervezet optimális pH-egyensúlyát.
-
Könnyen emészthető: Nem puffaszt, nem terheli meg a gyomrot, így érzékenyebb emésztésűek is bátran fogyaszthatják.
-
Tápanyagban gazdag: Magas a rosttartalma, ami jót tesz az emésztésnek. Emellett tele van B-vitaminokkal (főleg B1, B2), valamint olyan ásványi anyagokkal, mint a magnézium, vas és foszfor.
Hogyan használd fel? (Édesen vagy sósan, mindegy neki)
A köles egy konyhai kaméleon, szinte bármit készíthetsz belőle.
-
Mint a rizs (Sós köret): Párold meg rizs helyett. Egy kis pirított hagymán átfuttatva, kétszeres mennyiségű alaplével felöntve verhetetlen köret húsok vagy zöldségételek mellé.
-
Mint a zabkása (Édes reggeli): Főzd meg (növényi) tejben, ízesítsd fahéjjal, mézzel, és pakold meg gyümölcsökkel, magvakkal.
-
A "Hamis-túrógombóc": A vegán és tejmentes konyha egyik nagy trükkje. Megfőzve, leturmixolva, citromhéjjal ízesítve tökéletesen hozza a túró állagát.
-
Egyéb: Sűríthetsz vele főzeléket, teheted zöldségfasírtba, vagy keverheted hidegen salátákba.
Tipp a főzéshez: Bár nem kötelező, erősen ajánlott főzés előtt egy sűrű szitán alaposan átmosni, akár forró vízzel is leöblíteni. Ez segít elvenni az enyhe, fanyar mellékízét, és garantálja a tökéletes, lágy végeredményt.
